Herbalisme silvestre i gastronomia botànica

Fa 12 anys vaig dedicar mesos a fer “stages” en diversos restaurants, on se’m va enfortir la meva passió (ja existent) per la cuina, i on vaig aprendre més sobre creació gastronòmica i coodinació a la cuina (Relae a Copenhagen, Dinamarca; La Via del Vi a Perpinyà, França i Bar Pancho a Tsujido, Japó).

El projecte d’Arrels Voladores potser es va estar gestant sempre, però puc dir que fa 6 anys que la meva feina és aquesta, i en aquest ensenyar no he parat d’aprendre (la meva part preferida del projecte!).